Farine de ver, steaks aux grillons, apéro aux insectes… quelques restaurants français proposent déjà ce type de menu sur leur carte. Leur objectif consiste à proposer de nouvelles expériences culinaires. Ils connaissent déjà quelques adeptes, mais est-ce que tout le monde est prêt à adopter ce type de carte ?
Les insectes : des atouts nutritionnels impressionnants
Selon la FAO, la consommation d’insectes constitue une source de protéines de qualité. Ils contiennent beaucoup plus de protéines que le bœuf. Elle représente même une solution proposée par l’organisation pour résoudre les problèmes de faim dans le monde. Plus de 2,5 milliards de personnes en mangent actuellement, dont la plupart en Asie, en Afrique et en Amérique latine. Des études ont montré que 100 grammes d’insectes contiennent une quantité importante de vitamines et de minéraux. Les chenilles, par exemple, contiennent de nombreux minéraux, du potassium, du zinc, du calcium et du magnésium. Cent grammes d’insectes contiennent environ 33 grammes de glucides, de lipides et de protéines. Les insectes peuvent améliorer la santé du microbiote intestinal, selon une étude publiée en août 2018 par l’Université de Winsconsin. La population humaine serait plus tolérante à la consommation d’insectes selon des chercheurs de l’University of Eastern Finland et la University of Helsinky.
Quelles formes d’insectes sont servies au restaurant ?
Consommer des insectes ne signifie pas que vous les mangerez tels quels. Souvent, ils sont transformés sous différents formats. Le plus courant est la farine de vers broyés. Elle s’utilise comme la farine classique pour concocter des mets délicieux. Dans un restaurant à insecte, vous pouvez déguster des boulettes de vers, des steaks d’insectes, des plats de pâtes de vers. Certains endroits proposent des brochettes de vers grillés aux épices par exemple. De plus en plus de restaurants n’hésitent pas à proposer de gros insectes comestibles au menu. Ils sont plus gouteux que les vers de farine. Grillons, scorpions, criquets sont à l’honneur sur certaines cartes des restaurants. Les chefs arrivent à donner une allure plus appétissante aux insectes pour effacer l’image négative qu’ils véhiculent.
Un enjeu crucial pour l'avenir
La planète souffre et s’épuise à cause de l’exploitation humaine. Les consommateurs en prennent conscience et ont décidé de changer leur alimentation. Manger des insectes est une contribution majeure à la régénération de la planète. L’élevage d’insectes pollue moins la terre que l’élevage d’un troupeau de vaches. La pratique ne dépend pas entièrement de la terre. La « ferme » d’insecte n’occupe pas de vaste surface (juste quelques dizaines de m² suffisent). En ayant ces données en tête, seriez-vous prêt à accepter les restaurants pour manger des insectes ?